Französischer Brotsalat
Einfach und doch extravagant.

Zutaten (für 8 Portionen)

3 Pavé Pérènes von Cottes
1 Kilogramm Kirschtomaten sehr guter Qualität
6 getrocknete Tomaten klein geschnitten in Streifen
4 milde rote Zwiebeln
4 Bd. Basilikum
1/2 rote Chilischote
1 EL gehackte Sardellen
4 Knoblauchzehen
Olivenöl sehr guter Qualität
alter Balsamico
250 g Honig
250 g Zucker
grobes Meersalz
Prise Zucker
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Kirschtomaten waschen, halbieren
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln würfeln, Basilikum in feine Streifen schneiden, Chilischote entkernen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls hacken.
Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, daraus eine Reduktion kochen.
Aus Olivenöl, Gewürzen eine Marinade rühren, Knoblauch, Sardellen und Chilischote hinzufügen,
alles mit den Tomaten vermengen.

Das Brot in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl im Ofen bei 180 °C
12 Minuten oder in der Pfanne rösten (es soll etwas Farbe nehmen).
Alle Zutaten in einer großen Schale mit den Brotwürfeln vermengen,
nochmals abschmecken und sofort servieren.

Tipp:
Auch gehackter Rucola-Salat ist eine tolle Ergänzung zum Brotsalat.
Nach dem Waschen gut trocknen, stets zum Schluss unterheben, sofort servieren.

 

Weinempfehlung:

Chalmet Passion 2005

Würziger, aromatischer Rotwein eines Winzervereins
aus dem Languedoc.

Rebsorten: Carignan, Grenach, Syrah, Cinsault.

Erhältlich bundesweit in allen Jacques’ Wein Depots.
www.jacques.de